Birre alla spina

La birra alla spina, nota anche come "draft beer", è una birra che viene servita direttamente dal fusto, pompata da un gas pressurizzato, attraverso un impianto di spillatura. Il gas in pressione può essere anidride carbonica, una miscela di anidride carbonica e azoto, oppure aria. La differenza tra birra in bottiglia e birra alla spina sta nella pastorizzazione: quella in bottiglia è sottoposta ad un processo di pastorizzazione più lungo al fine di garantirne una più lunga conservazione mentre quella alla spina subisce una pastorizzazione rapida e poi immediatamente infustata. Una caratteristica importante della birra alla spina è la schiuma, che la protegge contro l’azione ossidante dell’ossigeno e serve anche a sentirne i profumi e gli aromi: la presenza di una schiuma corposa e compatta è indice di qualità e di freschezza.