Cognac

Il Cognac è un distillato francese prodotto con uve bianche coltivate in aree ben definite della regione di coltivazione del Cognac, la AOC. Il vino aspro e acido che diventa Cognac si ottiene in genere da tre diversi tipi di uve bianche, Ugni Blanc (o Trebbiano), Folle Blanche e Colombard. La vendemmia nella regione del Cognac inizia solitamente alla fine di settembre e dura in genere circa tre settimane. Una volta terminata, l'uva viene pressata e il succo spremuto viene lasciato fermentare per diverse settimane, senza additivi e poi inizia il suo viaggio verso la distillazione che avviene in alambicchi di rame di forma tradizionale, noti anche come "Alambic Charentais" o "alembic". Il passo successivo è l'invecchiamento: una delle "regole" per la produzione del cognac è il tipo di quercia utilizzata per le botti che può essere di due soli tipi: Limousin o Tronçais. L'invecchiamento (da un minimo di 2 anni fino a 50 anni e più) ne determinerà la complessità ed il sapore